Представьте, что Вы откусываете кусочек томата, будто вобравшего в себя весь летний свет — сладкого, насыщенного, ароматного. Сегодня мы разберёмся, как приготовить вяленые томаты дома — простой, но выразительный ингредиент, который способен украсить любое блюдо.

При медленном сушении природная сладость томатов становится ярче, а вкус — глубже. Раньше в тёплых краях их сушили под горячим солнцем целыми днями, но нам вполне достаточно духовки. Быстрее, удобнее — и наслаждаться летними томатами можно круглый год.

Ингредиенты, которые понадобятся

Вот что потребуется для примерно 48 вяленых томатов: 2 небольших килограмма томатов (лучше всего сливовидные или черри), 2 столовые ложки оливкового масла, 1,5 чайной ложки соли, несколько веточек тимьяна или немного тонко нарезанного чеснока для аромата.

Продукты простые, но вместе создают глубокий, сладковато-пряный вкус, который подходит почти к любому блюду.

Шаг 1: Разогрейте духовку и подготовьте противни

Разогрейте духовку до 95 градусов, установите две решётки так, чтобы пространство делилось на три уровня, и застелите два противня пергаментом — он предотвратит прилипание и обеспечит равномерное высушивание.

Такой этап важен: томатам нужно мягкое, стабильное тепло на протяжении нескольких часов, чтобы они сохранили аромат и не подгорели.

Шаг 2: Подготовьте томаты

Вымойте томаты, удалите плодоножки и разрежьте каждый горизонтально.

Переложите половинки в большую миску, полейте двумя столовыми ложками оливкового масла, посыпьте 1,5 чайной ложки соли, при желании добавьте тимьян или немного чеснока.

Осторожно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом и солью. Масло сохранит мягкость, а соль подчеркнёт природную сладость.

Шаг 3: Разложите томаты на противни

Выложите половинки на противни срезом вверх, оставляя между ними небольшие промежутки, чтобы воздух свободно циркулировал.

Если томаты лежат слишком близко, процесс займёт больше времени. Частично высушенные томаты будут мягче внутри, а полностью высушенные — плотными и сухими.

Шаг 4: Сушите томаты в духовке

Поставьте противни в духовку и меняйте их местами примерно каждый час — так сушение будет равномерным.

Примерное время: около пяти–шести часов для частичной сушки и семь–восемь — для полной, пока томаты полностью не сморщатся и не избавятся от лишней влаги.

Когда они готовы, дайте им полностью остыть прямо на противнях. Медленное сушение — это способ сохранить яркость вкуса.

Шаг 5: Как хранить вяленые томаты

Частично высушенные томаты лучше заморозить: после остывания переложите их в плотные контейнеры или пакеты. В морозильнике они хранятся до полугода.

Полностью высушенные томаты можно хранить в холодильнике около недели в плотно закрытой посуде. Для длительного хранения переложите их в банку и залейте оливковым маслом — так они сохранят вкус и качество до шести месяцев.

Правильное хранение позволяет использовать томаты постепенно, не теряя качества.

Шаг 6: Как использовать вяленые томаты

Домашние вяленые томаты универсальны: их можно завернуть в рулетики с сыром или другими начинками, добавить в пасту, соусы и овощные блюда, нафаршировать ими крупные шампиньоны, мелко порубить и посыпать салаты, блюда из круп или тосты.

Они придают блюдам насыщенность и лёгкую сладость.

Солнечный вкус на Вашей кухне

Приготовление вяленых томатов требует терпения, но результат стоит того. Мы словно сохраняем вкус лета у себя дома.

Нужно всего несколько ингредиентов, духовка и немного внимания — и ароматные томаты будут радовать Вас в любое время года. Добавляйте их в пасту, салаты или ешьте просто так — и каждое блюдо станет ярче.